Sancocho
Ingredienser: 1 kg saltet fisk
(helst cherne eller corvina),
1 kg store kartofler, 1 kg søde
kartofler, oliven, persille
og salt efter smak.
Tilberedning:
1. Afsalt fisken ved at ligge
den i brød i 24 timer.
Det er en god idé at
skifte vand et par gange.
2. Læg kartofler og søde
kartofler, uskraldede men skurede
i store stykker – i en
kasserole – dæk
med vand og lad det koge op.
3. Når de er næsten
færdige – lig den
udvandede fisk i – i store
stykker – lad det småsimre
i 8-10 min. – fisken må
ikke koge ud.
4. Hæld vandet fra og
læg rennen op i et serveringsfad.
Denne ret serveres med Mojo
og Pella de Gofio (se opskrifter
herunder).
Pella
de Gofio
Ingredienser: 1/2 kg gofio,
1/2 glas vand, 1/2 glas olie,
sukker og salt.
Tilberedning:
1. Arbejde sammen gofio og vand,
salt, lidt sukker og oliere
indtil det bliver en kompakt
masse.
2. Form massen til en rulle
og skær den i skiver.
Vieja
Sancochada (Kogt fisk)
Ingredienser:
1 mellemstor Vieja, (eller fx
sandart c:a 1 kg), 1 løg,
1 tomat, 1 grøn paprika,
1 citron, persille, saffran,
olie og salt.
Tilberedning:
1. Rense fisken og læg
den i en lav kasserole med den
hele løget og tomaten.
Dæk med vand og læg
i persille, saffran, salt og
lidt olie
2. Lad det simre indtil det
er færdigt.
3. Tag fisken og op læg
den på et serveringsfad
og server den med mojo og papas
arrugadas.
Fisken kan også tillaves
i ovnen.
Mojo
Verde (Grøn mojo)
Ingredienser:
1 helt hvidløg, 3 grønne
paprikaer, 1 tsk. hel krydskommen,
1 knippekoriander, 4 mskvineddike,
15 mskolivenolie og groft salt
efter smag.
Tilberedning:
1. Stød i en mortel først
det skrællede og hakkede
hvidløget med krydskommen
og det grove saltet. Fortsæt
derefter at støde den
hakkede paprikaen og koriandren.
Alt blandes.
2. Tilsæt endeligt olien,
vineddiken og vandet til ønsket
konsistens.
Denne mojo kan spares i måneder
i køleskabe.
En anden variant af denne mojo
får man hvis man udskifter
koriandren mod persille.
Conejo en Salmorejo (Marinerat
kanin)
Ingredienser: 1 styk kanin,
2 hele hvidløg, 1 stærk
spansk peber, 1 glas ved vin,
3 mskvineddike, 1 glas olie,
paprikapulver, spikrydkommet
og salt efter smag.
Tilberedning:
1. Læg kaninkødet
i en skål. 2. Tillaga
ved silke af en marinad som
stødes i en mortel med
hvidløg, spansk peber,
spikrydskommet og salt. Tilsæt
derefter vineddike, vin, olieogpaprikapulverog
blandt ordentligt. 3. Hæld
blandinge over kaninkødet
og lad det stå ogtrække
hele natten. 4. Steg kødet
næste dagsoglæg
det i en grydesammen mede den
resterendemarinadenoglad det
kogeet-taløjeblik på
svag varme.
Servere med papas arrugadas.
En anden variant jeres at grille
kødet over svag ild i
stedet faer at stige det.
Carne
de Cabra Compuesta (Gedegryde)
Ingredienser:
1 kg gedekød, 1 løg,
1 lille kop olie, 1 rød
paprika, 1 lille kop rød
vin, 1 stærk spansk peber,
paprikapulver, timian, nellike,
spikrydskommen, vand og salt.
Tilberedning:
1. Skær kødet i
terninger og krydr.
2. Bryn løget i olie
og læg i kødet
og lad det få farve.
3. Læg derefter i paprika,
paprikapulver, spansk peber,
timian, nellike, spikrydskommen
og vin og lad det simre i c:a
15 minutter.
4. Hæld endeligt på
vand så at kødet
dækkes og lad det koge
i omtrent en time.
5. Servere med papas arrugadas.
|
